Miels du Jura

Qu'est ce que le miel ?

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles grâce au nectar des fleurs ou au miellat des arbres. Le miel produit par les abeilles constitue une ressource alimentaire essentielle pour la survie de la colonie, qui permet notamment aux abeilles de nourrir leurs larves et assurer les prochaines générations d'abeilles de la ruche. Lors de la saison de production, nous ne récoltons que le miel produit de façon excédentaire par la colonie, les abeilles disposent ainsi toujours de réserves de miel garantissant la bonne santé des abeilles tout au long de l'année.

Selon les ressources mellifères butinées par les abeilles on classe les miels en deux catégories : les miels monofloraux et les miels polyfloraux.

• Un miel est dit monofloral lorsqu'il est produit en majorité par une seule variété de fleurs, que l'on cite alors spécifiquement dans son appellation de vente. Exemple : le miel de Sapin, le miel d'Acacia. Pour obtenir un miel monofloral le travail de l'apiculteur est essentiel. Nous plaçons les ruches dans des environnements spécifiques pendant les périodes de floraisons des essences souhaitées. Nous nous assurons ensuite de récolter le miel au moment le plus opportun afin que le miel présent dans les hausses soit exclusivement celui correspondant à l'essence mellifère recherchée.
• Un miel dit polyfloral est  pour sa part composé de plusieurs variétés florales, à valeurs plus ou moins égales. Il n’y en a pas une qui soit plus imposante que les autres. La dénomination de vente du miel est alors plus large; dans notre gamme il s'agit du miel de Montagne, du miel de Printemps ou encore du miel de Fleurs.

Quelle est la composition du miel ?

Le miel de nectar comprend :

• entre 70% et 80% de sucres, principalement le fructose et le glucose. La nature et la proportion des sucres dépendant de l'espèce florale butinée et influence la vitesse de cristallisation du miel.
• 18 à 20 % d'eau
• des traces d'enzymes, acides aminés, minéraux, oligo-éléments, polyphénols, vitamines et molécules aromatiques.

La composition du miel de miellat dépend quant à elle de son origine botanique (sapin, pin, chêne...). Le miellat présente une composition très différente du miel de nectar, avec notamment une composition en sucres plus complexe et une grande richesse en minéraux et oligo-éléments.

 Le miel de miellat comprend ainsi en moyenne :

• environ 17% d'eau
• environ 38% de fructose, 27% de glucose, 3% saccharose, 9% de dextrose et 5% de mélézitose.
• environ 7% d'acides aminés et minéraux.

Quelques mots sur les miels du Jura

Riche d'une topographie variée entre plaines, vallons et moyenne montagne, le Jura est un terre favorable aux abeilles avec des ressources florales multiples. Miel de fleurs, de sapin, d'Acacia ou de Montagne, le choix de l'emplacement de nos ruchers au gré des floraisons permet ainsi de proposer une large gamme de miels aux profils sensoriels variés et typiques de notre belle région !

Quels sont les bienfaits du miel ?

Les vertus santé des miels dépendent de certains composés d'intérêt agissant seuls ou en synergie au sein de celui-ci. Les bienfaits santé des miels sont répertoriés par la médecine traditionnelle, on distingue parmi ses actions les plus reconnues :

• son activité cicatrisante
• son activité antibactérienne
• son activité antitussive
• son activité antioxydante

Pour garantir la présence de ces bénéfices, il faut absolument s'assurer de la qualité du miel. Un miel ayant subi un procédé de chauffe prolongée va en effet perdre les enzymes impliquées dans ces bénéfices santé. Il est donc important de choisir son miel idéalement chez un apiculteur de confiance et éviter les miels ayant subi des processus industriels. (ex : pasteurisation)bien caractéristiques.

*Source : Soignez vous avec les produits de la ruche, Nicolas Cardinault.